COOKLINE®
Cuando la calidad se cocina en cada detalle.
Cookline® está desarrollada para productos cocidos que exigen textura, rendimiento y uniformidad en cada proceso.
Jamón cocido, mortadela, salchichas tipo viena, queso de cerdo y fiambres cocidos necesitan soluciones que permitan estandarizar la producción y mantener resultados consistentes.
Esta línea ayuda a optimizar formulaciones, reducir mermas y asegurar calidad final en productos donde cada detalle cuenta.
COOKLINE® PARA JAMONES COCIDOS
Cookline Jamón Cocido es un aditivo integral diseñado específicamente para la elaboración de jamones cocidos inyectados. Su formulación permite mejorar el rendimiento, la estabilidad del producto durante la cocción, y asegurar un color y sabor final consistentes. Gracias a su equilibrio entre componentes funcionales y tecnológicos, garantiza una textura firme y uniforme.
Funciones
Extracción y solubilización de proteínas
Lograr ligazón entre músculos. Generar estructura firme y corte limpio
Retención de agua y rendimiento
Aumentar y estabilizar rendimiento. Reducir pérdidas por cocción. Minimizar exudado en bolsa
Estabilidad de emulsión / matriz cárnica
Evita separación de fases. Mejora cohesión interna. Reduce “ojos”, geles sueltos o bolsas de agua
Desarrollo y estabilización del color
Color rosado uniforme. Estabilidad post cocción. Menor oxidación del pigmento
Inhibición microbiológica básica
Contribuye a reducir el desarrollo de microorganismos alterantes durante el proceso y la vida útil del producto.
Composición de la salmuera
| Ingredientes | % s/carne | Cantidad |
|---|---|---|
| Agua potable fría | 83,4 % | 89,0 kg |
| Integral para jamón cocido | 5,0 % | 5,0 kg |
| Almidón | 10,0 % | 6,0 kg |
| Sal | 1,6% | 1,6 kg |
| Sabor y color | c.s. | – |
| Total salmuera | 100,0 % | 100,0 |
COOKLINE® PARA MORTADELAS
COOKLINE® Mortadela es una mezcla integral especialmente desarrollada para la fabricación de mortadelas. Incorpora en su formulación todos los aditivos funcionales necesarios para lograr un producto uniforme, estable y de excelente sabor, reduciendo riesgos de formulación y optimizando el proceso.
Funciones
Extracción y solubilización de proteínas Lograr ligazón entre músculos. Generar estructura firme y corte limpio Retención de agua y rendimiento Aumentar y estabilizar rendimiento. Reducir pérdidas por cocción. Minimizar exudado en bolsa Estabilidad de emulsión / matriz cárnica Evita separación de fases. Mejora cohesión interna. Reduce “ojos”, geles sueltos o bolsas de agua Desarrollo y estabilización del color Color rosado uniforme. Estabilidad post cocción. Menor oxidación del pigmento Inhibición microbiológica básica Contribuye a reducir el desarrollo de microorganismos alterantes durante el proceso y la vida útil del producto.Fórmula base (para 100 kg producto)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Carne vacuna | 34 kg |
| Recortes de cerdo | 13 kg |
| Tocino en cubos | 15 kg |
| Hielo | 20 kg |
| Fécula de mandioca | 5 kg |
| Harina de trigo | 8 kg |
| COOKLINE® Mortadela | 3 kg |
| Sal | 1,8 kg |
| Pimienta blanca molida | 0,1 kg |
| Ajo en polvo o natural | 0,1 kg |
COOKLINE® PARA PALETAS COCIDAS
Cookline® Paletas cocidas es un aditivo integral diseñado específicamente para la elaboración de jamones cocidos reestructurados por masajeo. Su formulación permite mejorar el rendimiento, la estabilidad del producto durante la cocción, y asegurar un color y sabor final consistentes. Gracias a su equilibrio entre componentes funcionales y tecnológicos, garantiza una textura firme y uniforme.
Funciones
Extracción y solubilización de proteínas Lograr ligazón entre músculos. Generar estructura firme y corte limpio Retención de agua y rendimiento Aumentar y estabilizar rendimiento. Reducir pérdidas por cocción. Minimizar exudado en bolsa Estabilidad de emulsión / matriz cárnica Evita separación de fases. Mejora cohesión interna. Reduce “ojos”, geles sueltos o bolsas de agua Desarrollo y estabilización del color Color rosado uniforme. Estabilidad post cocción. Menor oxidación del pigmento Inhibición microbiológica básica Contribuye a reducir el desarrollo de microorganismos alterantes durante el proceso y la vida útil del producto.Fórmula base (100 kg. pulpa de cerdo)
Composición de la salmuera (120 kg)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Agua potable fría | 87,8 kg |
| Integral | 6,6 kg |
| Sal | 3,5 kg |
| Almidón | 22,0 kg |
| Sabor / Color | c.s.p. |
| Total salmuera | 120,0 kg |
COOKLINE® PARA QUESOS DE CERDO
Cookline® Queso de Cerdo es una mezcla funcional especialmente formulada para mejorar la textura, estabilidad y perfil sensorial de productos tipo queso de cerdo. Aporta emulsión, conservación y sabor, reduciendo el riesgo de separación de grasa y mejorando la calidad final del producto.
Funciones
Emulsión estable
Evita la separación de grasa en el producto final.
Conservación
Mejora la vida útil y estabilidad del producto.
Sabor
Potencia el perfil sensorial tradicional del queso de cerdo.
Fórmula (para 100 kg producto
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| COOKLINE® Queso de Cerdo | 6 kg |
| Cuero de cerdo cocido | 54 kg |
| Trompas y orejas | 15 kg |
| Lenguas y corazones | 5 kg |
| Carne | 20 kg |
| Vinagre | 1 kg |
| Pimienta negra triturada | 0,15 kg |
COOKLINE® SALCHICHA TIPO VIENA
COOKLINE® para salchichas de Viena es un aditivo integral diseñado específicamente para la elaboración de salchichas tipo Viena. Su fórmula concentrada incluye todos los aditivos funcionales necesarios para asegurar estabilidad, sabor, textura y conservación del producto terminado.
Funciones
Estabilidad de emulsión
Logra una textura suave y homogénea, sin sinéresis.
Aroma y sabor equilibrados
Perfil clásico, con notas suaves y características de este tipo de fiambre cocido.
Antioxidante
Preserva el color y frescura del producto durante su vida útil.
Conservación segura
Incluye conservantes dosificados para extender la durabilidad.
Seguridad de formulación
Su formato integral evita errores en el pesado de aditivos.
Estandarización y ahorro
Reduce costos en mano de obra y asegura uniformidad entre lotes.
Eliminación de defectos comunes
Minimiza el riesgo de textura gomosa o sabor pastoso.
Fórmula (para 100 kg producto
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Carne de cerdo magra | 42 kg |
| Gordura de cerdo | 15 kg |
| Agua / hielo | 24 kg |
| Fecula de mandioca | 6 kg |
| Fecula de trigo | 6 kg |
| COOKLINE® Viena | 5 kg |
| Sal | 2 kg |
| Pimienta blanca molida | 0,1 kg |
| Humo líquido | 50 cc |
| Colorante carmin 3% | 50 cc |
Aditivos de función específica
Antioxidantes
- Eritorbato de sodio – AL-A03
- Ascorbato de sodio – AL-A04
- Extracto de Romero – AL-A07
Conservantes
- Sal de cura – AL-C15
- Lactato de sodio – AL-C12
- Nitrito de sodio – AL-C01
- Nitrato de sodio – AL-C02
Colorantes
- Carmín – AL-CL01
Emulsionantes / Estabilizantes
- Plufos – Mezcla de emulsionante fosfatados – AL-E02
- Tripolifosfato – AL-E03
- Carragenina
- Proteína concentrada de soja – AL-L06
- Proteína de cuero de cerdo – AL-L11
- Proteína de suero lácteo
Ligantes
- Almidón modificado – AL-L08
- Aglutinante para chacinados Biscomil – AL-L09
- Fibra vegetal Vitacel – AL-L10