FRESHLINE®
La frescura también necesita precisión.
Freshline® reúne soluciones integrales para productos cárnicos frescos, pensadas para optimizar procesos, mejorar rendimiento y asegurar resultados uniformes en cada elaboración.
Hamburguesas, chorizos y productos frescos requieren estabilidad de color, buena conservación y formulaciones consistentes que acompañen el ritmo real de producción.
Esta línea permite reducir desvíos operativos, estandarizar recetas y sostener la calidad desde el primer lote hasta el último.
FRESHLINE® PARA CHORIZOS FRESCOS
FRESHLINE® Chorizos Frescos es una mezcla integral especialmente formulada para la elaboración de chorizos frescos. Este producto combina funcionalidad tecnológica y aporte sensorial, optimizando la calidad final del embutido en sabor, color y textura.
Funciones
Fijador de color
Mejora y estabiliza el color del producto final.
Saborizante
Aporta un perfil especiado equilibrado, típico del chorizo fresco.
Emulsionante
Favorece la retención de agua y la cohesión de la mezcla.
Resaltador de sabor
Intensifica los sabores naturales de la carne.
Incluye la sal
Simplifica la formulación y dosificación.
Proporciones para 100 kg de masa
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| FRESHLINE® Chorizos Frescos | 4 kg |
| Carne vacuna magra (picar dos veces) | 30kg. |
| Recortes de cerdo | 40kg. |
| Gordura firme | 15kg. |
| Agua/vino pasteurizado | 10lt. |
| Aglutinante p/ hamburguesas | 2kg. |
FRESHLINE® PARA HAMBURGUESAS
FRESHLINE® Para hamburguesas es una mezcla lista para la elaboración de hamburguesas. Diseñada especialmente para simplificar el proceso productivo, mejora las propiedades funcionales del producto final, aportando sabor, color y textura óptimos. Es ideal para elaboradores que buscan consistencia, rendimiento y calidad.
Funciones
Fijador de color
Actúa como antioxidante, retardando el oscurecimiento de la carne.
Saborizante
Realza el perfil sensorial del producto.
Emulsionante
Favorece la liga durante la cocción, mejorando la textura.
Resaltador de sabor
Intensifica los sabores naturales de la carne.
Incluye la sal
Aporta el nivel de sal necesario, simplificando el proceso.
Dosificación sugerida
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| FRESHLINE® Hamburguesas mezcla lista | 4% sobre el total de la mezcla. |
Aditivos de función específica
Antioxidantes
Aditivos destinados a retardar la oxidación de grasas y pigmentos, preservando el color y las características sensoriales del producto durante su vida útil.
- Rosco AR – Antioxidante reductor – AL-A01
- Rosco SR – Antioxidante sin eritorbato – AL-A02
- Eritorbato de sodio – AL-A03
Conservantes
Soluciones para el control microbiológico y la extensión de la vida útil en productos cárnicos frescos.
- Lactato de sodio – AL-C12
Colorantes
Ingredientes destinados a estandarizar y mejorar el color del producto final.
- Carmín 3 % – AL-CL01
Emulsionantes / Estabilizantes
Aditivos que mejoran la estabilidad de la emulsión, la retención de agua y la textura del producto.
- Plufos – Mezcla de emulsionante fosfatados – AL-E02
- Tripolifosfato – AL-E03
Ligantes
Ingredientes destinados a mejorar la cohesión, textura y rendimiento del producto terminado.
- Biscomil – Ligante vegetal – AL-L05
- Almidón modificado PS – AL-L08