FERMALINE® para salames y salamines es un aditivo integral que está formulado para simplificar la producción de embutidos secos fermentados, mejorando el control del proceso y reduciendo las posibilidades de fallas. Su composición incorpora todos los aditivos necesarios, permitiendo una aplicación directa en amasadora o cutter. Es compatible con el uso de cultivos microbianos para procesos de maduración acelerada.

Funciones

Control de maduración
Regula el proceso fermentativo, favoreciendo el desarrollo de color, textura y estabilidad en el producto final.

Mejora de textura y liga
Optimiza la consistencia del embutido y refuerza la unión de las fases grasa/proteica.

Desarrollo de aroma
Potencia el aroma típico del salame incluso en ciclos cortos de curado.

Estabilidad del pH
Modula la acidificación del producto, favoreciendo la seguridad y el perfil sensorial.

Reducción de merma
Disminuye las pérdidas de peso en un 20%, aumentando el rendimiento.

Versatilidad en procesos
Funciona eficazmente en distintos esquemas de temperatura y humedad, adaptándose a los métodos del fabricante.

Formulación