CURELINE® Jamón crudo es un integral desarrollado para la elaboración de jamones crudos tipo tradicional. Formulado para ser aplicado mediante frotado junto a la sal, mejora la seguridad microbiológica y contribuye a un curado parejo, estable y de excelente perfil sensorial.

Funciones

Desarrollo y estabilización del color de curado
Favorece la formación y estabilidad del color típico del jamón crudo durante las etapas de salado, maduración y secado.

Protección antioxidante
Reduce la oxidación lipídica, preservando el color, el aroma y el sabor durante la maduración y la vida útil.

Inhibición microbiológica básica
Contribuye al control de flora indeseable durante las etapas iniciales del curado y la maduración, en sinergia con sal, aw y tiempo.

Control y regularización del proceso de curado
Permite un desarrollo progresivo y uniforme del curado, evitando desviaciones en color, aroma y estabilidad.

Desarrollo del perfil sensorial tradicional
Aporta notas aromáticas y gustativas características del jamón crudo curado tradicional.

Mejora de la estabilidad durante la maduración
Contribuye a un proceso más previsible, reduciendo riesgos de defectos oxidativos o sensoriales.

Soporte al metabolismo de la flora tecnológica
Facilita las condiciones necesarias para un correcto desarrollo del proceso bioquímico del curado.

Mezcla para frotado aproximadamente 125 kg de jamones.